На этапе подготовки проекта бойни важно подготовить такой проект, который будет полностью отвечать потребностям клиента, чтобы гарантировать, что объект способен удовлетворить эту потребность. От внешних стен объекта бойни до внутреннего дизайна здания создается функциональный, хорошо проанализированный проект. Также, гигиенические процедуры проводятся в местах работы персонала в рамках общих правил. Учитываются все потребности персонала. Мы предпочитаем использовать прямые линии для операций разделки туш, поскольку это гарантирует более быструю работу персонала. Грязная и чистая области работы разделены, поэтому персонал, работающий в комнате с субпродуктами, выполняет только свою работу. В общем, мы разделяем объект скотобойни на 4 секции (скотобойни-комната для субпродуктов-холодильные камеры - разделка мяса), и по этим секциям проводится контроль персонала. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, мы помещаем эти секции от грязной зоны к чистой зоне, и стараемся поставить как можно больше систем из прямых линий.
